½ чашки репчатого лука, порезанного мелкими кубиками; 4 ст.ложки оливкового масла; 3 ст.ложки сливочного масла; 2 чашки риса Арборио; 120 мл белого сухого вина; 3 чашки цветной капусты, порезанной кусочками примерно по 1,5 см; 1 л горячего куриного бульона; ½ чашки стружки сыра Пармезан; трюфельное масло (по желанию); соль, чёрный молотый перец

Разогрейте вместе 2 ст.ложки оливкового и 2 ст.ложки сливочного масла в тяжёлой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким. Добавьте рис и хорошо перемешайте, чтобы он весь покрылся маслом. Добавьте вино и продолжайте готовить, пока оно почти всё не впитается в рис. Начните добавлять бульон с помощью черпака, ложку за ложкой, дожидаясь, чтобы одна ложка полностью не впиталась, прежде, чем добавить другую. Продолжайте готовить ризотто таким образом в течение 20-22 минут, постепенно добавляя бульон.

Пока готовится рис, разогрейте оставшиеся две ложки оливкового масла в сковороде. Добавьте цветную капусту и готовьте на среднем огне, периодически добавляя ложку-другую воды и часто помешивая, пока капуста не станет мягкой и только начнёт подрумяниваться. Снимите с огня.

Когда время приготовления риса прошло и он стал достаточно мягким на укус, вмешайте в него цветную капусту и оставшуюся ложку сливочного масла. Посолите и поперчите по вкусу.

Разложите ризотто по порционным тарелкам и побрызгайте сверху трюфельным маслом. Сверху посыпьте стружкой из Пармезана. Подавайте немедленно.