85 г порезанной кубиками корейки или бекона; 6 ст.ложек оливкового масла первого отжима (extra virgin) + ещё немного для пасты; 2 филе анчоусов; 1 чашка крупных свежих панировочных сухарей; 4 помидора со срезанными верхушками, очищенные от семян; 2 зубчика чеснока, порезанных тонкими ломтиками; небольшая горсть свежего тимьяна, петрушки или базилика, порубленная; 225 г спагетти; соль, чёрный молотый перец

Обжарьте корейку в сковороде на среднем огне, пока она не подрумянится и не станет хрустящей по краям. Ложкой с отверстиями переложите корейку в тарелку, так, чтобы вытопившийся жир остался в сковороде. Добавьте в сковороду 2 ст.ложки оливкового масла и анчоусы. С помощью деревянной ложки раскрошите анчоусы, пока они полностью не растворятся. Добавьте сухари и готовьте, часто помешивая, пока они не приобретут золотистый цвет.

Разогрейте духовку до 175°C. Выложите помидоры срезанной стороной вверх на противень и положите внутрь каждого помидора немного чеснока. Щедро посолите и поперчите помидоры. Посыпьте обжаренными сухарями, так, чтобы часть из них попала внутрь помидоров. Сверху посыпьте немного зелени. Наконец, побрызгайте 4 ст.ложками оливкового масла. Запекайте в духовке около часа, пока помидоры слегка не подрумянятся и их внутренность не размягчится, но так, чтобы помидоры не развалились.

В большой кастрюле с подсоленной водой сварите спагетти. Слейте, сохранив немного воды. Верните пасту в кастрюлю. Снимите помидоры с противня и отставьте в сторону. Слейте в кастрюлю со спагетти образовавшийся в противне томатный соус вместе с оставшимися там кусочками сухарей. Добавьте туда же немного оливкового масла и сохранённой воды и перемешайте.

Выложите пасту в сервировочную посуду , сверху положите помидоры, посыпьте жареной грудинкой и подавайте на стол.