2 морковки, крупно порезанных; 1 средняя луковица, крупно порезанная; 2 стебля сельдерея, крупно порубленных; 3 зубчика чеснока, измельчённых; ½ чашки мелко порезанной корейки; 3 ст.ложки оливкового масла; 6 капустных листов, порубленных; 2 средних картофелины, порезанных кусочками по 2 см; 1 чашка тыквы, порезанной кубиками по 2 см; 1 банка (800 г) фасоли борлотти; 1/3 чашки рубленой свежей петрушки; 3-4 ложки оливкового масла первого отжима (extra virgin); 4 – 6 чашек овощного или куриного бульона; соль, чёрный молотый перец

Для сервировки: куски поджаренного деревенского хлеба, натёртые чесноком (по желанию); дополнительно оливковое масло первого отжима

В тяжёлой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук, сельдерей, корейку и морковь, пока овощи не размягчатся, а корейка слегка не подрумянится. Добавьте чеснок и готовьте ещё минуту – две. Влейте 4 чашки бульона, добавьте рубленую капусту, картошку, дыню и петрушку и готовьте на малом огне примерно 45 минут или пока картошка не станет легко протыкаться вилкой. Посолите и поперчите по вкусу. Возьмите треть банки фасоли, добавьте 3 ст.ложки оливкового масла первого отжима и разотрите в пюре. Добавьте в суп и перемешайте. Затем добавьте в суп оставшуюся целую фасоль и продолжайте варить на малом огне ещё 15 минут, добавляя при необходимости ещё бульона.

Побрызгайте на каждый кусок жареного хлеба немного оливкового масла первого отжима и положите по куску в каждую порционную тарелку. Налейте суп сверху хлеба и хорошо побрызгайте сверху оливковым маслом. Подавайте очень тёплым.