4 средних кабачка цуккини, предпочтительно круглого сорта; 1 небольшая луковица, порезанная; 2 ст.ложки оливкового масла; ½ чашки порезанных вишнёвых помидорчиков; 3 зубчика чеснока, измельчённых; ½ чашки порезанного кубиками сыра моцарелла; ¼ чашки рубленой петрушки; соль, чёрный молотый перец

Срежьте верхушки цуккини и выньте ложкой их центральную часть, оставив по краям около 1 см. Мелко порежьте вынутую внутренность кабачков. Разогрейте духовку до 200°C. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук, чеснок и половину мякоти цуккини до мягкого состояния. Снимите с огня, посолите и поперчите, добавьте сыр, помидоры и петрушку и перемешайте. Полученной смесью начините кабачки и выложите их на противень. Запекайте 45 минут или пока кабачки не станут легко протыкаться вилкой, а начинка не подрумянится. Подавайте тёплыми или комнатной температуры.