4 мясистых бараньих голени; 3 ст.ложки оливкового масла; 1 маленькая луковица, порезанная кубиками, 2 морковки, порезанные кубиками; 2 стебля сельдерея, порезанные кубиками; 2 зубчика чеснока, измельчённых; 1 чашка сухого вина (красного или белого); 1 банка (400 г) рубленых томатов; 1 чашка куриного или говяжьего бульона; ¼ чашки рубленой свежей петрушки; соль, чёрный молотый перец; приготовленная мягкая полента.

Для гремолаты: 1 большой зубчик чеснока (очищенный); ¼ чашки свежей петрушки; 1½ ст.ложки лимонной цедры.

Разогрейте духовку до 190°C. Посолите и поперчите баранину. Разогрейте оливковое масло в большой жаропрочной кастрюле и обжарьте мясо со всех сторон до золотисто-коричневого цвета. Отложите обжаренную баранину в отдельную тарелку, и добавьте в кастрюлю лук, сельдерей и морковь. Готовьте овощи, пока они не начнут размягчаться, потом добавьте чеснок. Готовьте с чесноком ещё 1-2 минуты, затем влейте в кастрюлю вино. Готовьте, пока вино не уменьшится по объёму вдвое. Добавьте рубленные помидоры, бульон и рубленую петрушку. Доведите до кипения, попробуйте, посолите и поперчите. Верните баранину в кастрюлю с овощами, накройте крышкой и запекайте в духовке 1 час. Затем переверните мясо, уменьшите температуру до 160°C и готовьте ещё 90 минут.

Для гремолаты измельчите вместе ченок, петрушку и лимонную цедру.

Выложите на порционные тарелки по большому половнику готовой поленты. Сверху положите баранину и полейте соусом. Посыпьте каждую порцию небольшим количеством гремолаты и немедленно подавайте на стол.