Для котлет: 4 куриные котлеты (филе куриных грудок, порезанные толщиной примерно по 75 мм); 3 чашки кубиков из черствого хлеба; 1 ч.ложка натёртой лимонной цедры; 1 ч.ложка рубленного красного перца чили (необязательно); 3 ст.ложки рубленной свежей петрушки; ½ чашки тёртого сыра пармезан; ¼ чашки чищенных кедровых орехов; соль, молотый чёрный перец; 2 крупных яйца; 2 ст.ложки сливочного масла; 2 ст.ложки оливкового масла

Для томатной смеси: 1 литр вишнёвых помидорчиков, порезанных на половинки; 2 зубчика чеснока, измельчённых; соль, чёрный молотый перец; ¼ чашки рубленого базилика или петрушки

Размельчите в кухонном комбайне смесь из кубиков чёрствого хлеба, лимонной цедры, перца чили, петрушки, тёртого сыра, соли и перца. Когда смесь хорошо размельчится, добавьте туда же кедровые орешки и включите комбайн на короткое время, чтобы кедровые орехи раскрошились, но не мелко. Взбейте яйца и окунайте куриное филе обеими сторонами сначала в яйца, а затем в приготовленную смесь. Надавливайте на каждую котлету пальцами, а затем поместите котлеты в холодильник на 1- два часа, чтобы смесь как следует прилипла.

Разогрейте духовку до 200° C. Смешайте вместе все ингредиенты томатной смеси в миске и отставьте в сторону.

Возьмите сковороду достаточно большую, чтобы в ней поместились одновременно все 4 котлеты. Разогрейте в ней вместе сливочное и оливковое масло и готовьте котлеты 10 минут, пока они не зажарятся с одной стороны. Переверните котлеты и готовьте ещё 7 – 10 минут или пока они не прожарятся. Выложите котлеты на отдельные тарелки, сверху каждой положите по большой ложке томатной смеси.