1½ чашки сушёного эммера (полбы); 1 маленький баклажан; 2 маленьких цуккини; 1 красный перец; 1 маленькая красная луковица; 1 чашка вишнёвых томатов, порезанных на половинки; ½ чашки листьев базилика; 3 ст.ложки каперсов без рассола; оливковое масло

Для приправы: ¼ чашка белого бальзамического уксуса; ½ чашки оливкового масла; ¼ чашки мелко порубленной петрушки; соль, чёрный молотый перец

Отварите полбу в слегка подсоленной воде, пока она не станет нежной на укус, но не размякнет. Слейте воду и выложите в большую миску. Порежьте баклажан, цуккини и луковицу кусочками по 4 см. Почистите перец от сердцевины и семян и разрежьте на четыре куска. Слегка побрызгайте овощи оливковым маслом и жарьте, пока они не станут нежными и слегка подрумянятся. Удалите кожу с лука и порежьте кусочками примерно по 12 мм. Удалите кожу с перца и порежьте так же, как и лук. Так же порежьте цуккини и баклажан и добавьте порезанные овощи к полбе. Добавьте помидорки и каперсы и перемешайте. Листья базилика порвите на маленькие кусочки и тоже добавьте к овощам.

Смешайте вместе ингредиенты приправы и полейте приправой смесь полбы с овощами. Хорошенько перемешайте и подавайте, разложив на четыре отдельные тарелки.