16 крупных шампиньонов; 1 упаковка свежего шпината, порубленного; ½ чашки мелкопорубленного репчатого лука; 2 зубчика чеснока, измельчённых; ¼ чашки мелко порезанной сырокопчёной грудинки (или бекона, если нет грудинки); 3,5 ст.ложки оливкового масла; ¾ чашки тёртого сыра пекорино-романо (острый соленый сыр из овечьего молока); ½ чашки свежих хлебных крошек; соль, чёрный молотый перец.

Разогрейте духовку до 200°C. Протрите шампиньоны чистым влажным полотенцем и отрежьте ножки. Удалите корневые части ножек, и грубо порубите оставшиеся части. В тяжёлой кастрюле разогрейте 3 ложки оливкового масла и готовьте лук, грудинку и рубленые ножки шампиньонов около 5 минут, пока овощи не станут нежными и не начнут подрумяниваться. Добавьте рубленный шпинат и готовьте, пока он не размякнет. Добавьте хлебные крошки, ½ чашки сыра, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Разложите шляпки шампиньонов на противне и аккуратно наполните каждую приготовленной начинкой. Побрызгайте сверху оставшимся оливковым маслом и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте около 30 минут или пока грибы не станут легко протыкаться вилкой. Подавайте тёплыми или комнатной температуры.