350 г постной говяжьего или телячьего фарша; 1 кусок белого хлеба без корки; 1/3 чашки молока; 1 большое яйцо; ¼ чашки мелкопорубленной петрушки; ¾ чашки тёртого сыра пармезан; 1 большой кочан салата эскариоль, мелкопорубленный; 2¼ литра куриного бульона; соль, чёрный молотый перец.

Вымочите хлеб в молоке, выжмите насухо и размельчите его в миске. Добавьте мясной фарш, петрушку, слегка взбитое яйцо, ¼ чашки тёртого сыра, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте и скатайте фрикадельки диаметром примерно 3 см. Доведите бульон до кипения в кастрюле среднего размера. Добавьте в бульон фрикадельки, потом рубленый эскариоль. Варите около 10 минут на небольшом огне. Подавайте суп горячим, посыпав сверху оставшимся пармезаном.