4 куска филе лосося без кожи, примерно по 175 г каждый; 2 помидора, очищенных от семян и мелко порезанных; ½ порезанной маленькой луковицы; 6 порубленных маслин; 3 ст. ложки порубленной свежей петрушки; 2 ст. ложки оливкового масла; 1 ст. ложка итальянского бальзамического уксуса; соль, чёрный молотый перец.

Разогрейте духовку до 200°C. Смешайте в миске помидоры, петрушку, маслины, лук, уксус и оливковое масло. Посолите и поперчите. Отрежьте 4 квадратных куска пергаментной бумаги или фольги размером 30-35 см. Слегка смажьте маслом и положите по кусочку филе в центр каждого квадрата. Сверху каждого филе положите поровну смесь из миски. Заверните пергаментную бумагу или фольгу над рыбой и хорошо скрепите с каждой стороны, завернув края несколько раз. Поместите на два противня. Запекайте до готовности, примерно 15 минут. Готовый лосось должен легко протыкаться вилкой, но оставаться розовым и влажным внутри. Выложите рыбу на тарелки, не разворачивая пергамент или фольгу и подавайте.