120 мл канолового масла; 80 мл эстрагонового уксуса; 10 г сахара; 1 г рубленного свежего тимьяна; 2 г сухой горчицы; 2 измельчённых зубчика чеснока; 250 г консервированных артишоков, без сока, порезанных на 4 части; 300 г порубленных салатных листьев; 1 красный болгарский перец, порезанный полосками; 1 тёртая морковь; 1 красная луковица, тонко порезанная; 35 г маслин; 35 г оливок без косточек; ½ огурца, порезанного; 15 г тёртого сыра романо; чёрный молотый перец по вкусу.

В небольшом контейнере с крышкой смешайте каноловое масло, эстрагоновый уксус, сахар, тимьян, сухую горчицу и чеснок. Закройте крышкой и потрясите как следует, пока ингредиенты хорошо не перемешаются. Добавьте в смесь артишоки, закройте крышкой и маринуйте в холодильнике 4 часа (лучше – всю ночь). В большой салатнице смешайте салатные листья, болгарский перец, морковь, лук, маслины, оливки, огурец и сыр романо. Поперчите по вкусу. Влейте артишоки в маринаде и перемешайте.