3 яйца; 3 ст. ложки мелкой манки; 6 ст. ложки тертого сыра пармезан; щепотка мускатного ореха; 1½ л холодного мясного или куриного бульона; соль и черный молотый перец; 12 кусков деревенского грубого хлеба или чьябатты.

Взбейте в миске яйца, потом добавьте манку и сыр и взбейте все вместе. Добавьте мускатный орех и, продолжая взбивать, добавьте 250 мл бульона. Перелейте смесь в кувшин. Оставшийся бульон перелейте в кастрюлю и доведите до медленного кипения. За несколько минут до подачи на стол, добавьте яичную смесь в горячий бульон, взбивая венчиком. Слегка увеличьте огонь и доведите до кипения. Приправьте и готовьте 3-4 минуты. Подсушите кусочки хлеба и положите по два кусочка в каждую тарелку. Разлейте горячий суп по тарелкам и сразу подавайте на стол.