45 мл оливкового масла; 8 перьев зеленого лука; 250 г риса (Арборио); 90 мл водки; 1,2 литра овощного бульона; цедра 1 лимона; сок ½ лимона; 6 ст. ложек порезанного шнитт-лука; соль, чёрный молотый перец; 100 г тёртого сыра парменан; пармская ветчина для украшения.

Разогрейте оливковое масло в кастрюле. Добавьте зеленый лук и рис и готовьте 2 мин. Добавьте водку. Дайте смеси покипеть, пока не выкипит вся водка. В отдельной кастрюле разогрейте овощной бульон. Постепенно добавляйте бульон к рису, подливая, когда предыдущая порция испарилась. Постоянно помешивайте. Через 20 минут снимите с огня, добавьте лимонную цедру, лимонный сок и шнитт-лук. Посолите, поперчите и добавьте тёртый пармезан. Обжарьте пармскую ветчину. Подавайте ризотто в тарелках, сверху украстье пармской ветчиной и посыпьте черным перцем.