3 ст.ложки рубленого репчатого лука; 2 зубчика чеснока, измельчённых; 1 ст.ложка оливкового масла; 125 мл коньяка; 170 г куриной печени; 5 крупных яичных желтков; 250 мл молока; ¼ ч.ложки муки; ½ ч.ложки молотого мускатного ореха; ¼ ч. ложки молотой гвоздики; соль, перец

Разогрейте духовку до 175°C.

Разогрейте оливковое масло в сковороде и готовьте лук до золотисто-коричневого цвета, затем добавьте чеснок и готовьте ещё 1 – 2 минуты. Снимите с огня, влейте коньяк, затем верните на огонь и готовьте, пока коньяк не уменьшится по объёму вдвое.

Приготовленную смесь поместите в блендер вместе с куриной печенью и яичными желтками и размелите до однородного состояния. Затем добавьте молоко, муку, мускатный орех, гвоздику, соль и перец и снова хорошо перемешайте.

Выложите полученную смесь в керамический горшок, поставьте его внутрь жаропрочной посуды, наполненной водой до половины высоты горшка.

Готовьте в духовке 50 – 55 минут или пока нож, вставленный в середину паштета, не станет выниматься чистым. Охладите минимум 1 час, затем паштет можно использовать.