5 сливовых помидоров («дамские пальчики»); 1½ ст.ложки оливкового масла первого отжима(extra virgin); ¼ красной луковицы, порезанной кубиками; ½ красного болгарского перца, порезанного; ½ небольшого баклажана, порезанного кубиками; ¾ чашки сыра Рикотта; 1 большое яйцо; 1/3 чашки панировочных сухарей;1/4 чашки тёртого сыра Пекорино;1/4 чашки + 1 ст.ложка тёртого сыра Пармезан; 1 ст.ложеа рубленой петрушки; ½ ст.ложки рубленого свежего орегано; 1 ст.ложка рубленого базилика; соль, свежемолотый чёрный перец

Разогрейте духовку до 190°C.

Разрежьте помидоры вдоль по длине и выскребите ложкой семена и мякоть, сохраняя ¼ чашки извлечённого для начинки. Посолите внутренность помидоров и переверните их, чтобы стекла лишняя жидкость.

Налеёте в небольшую сковороду 1 ст.ложку оливкового масла и готовьте на среднем огде красный лук около 5 минут до мягкости. Затем добавьте порезанный красный перец и баклажан и готовьте ещё 10 минут, периодически помешивая. Добавьте сохранённую мякоть помидоров вместе с соком и готовьте ещё 5 минут или пока все овощи не станут мягкими. Посолите и поперчите по вкусу и отставьте остывать.

Поместите Рикотту, яйца, ¼ чашки сухарей; Пекорино; ¼ чашки сыра Пармезан, травы и приготовленную овощную смесь в блендер и хорошо размелите до состояния пюре. Посолите и поперчите по вкусу.

Начините помидоры получившейся начинкой с помощью ложки и выложите на противень, смазанный оливковым маслом. Посыпьте помидоры оставшейся 1 ст.ложкой Пармезнана и оставшимися панировочными сухарями и сбрызните оставшимся оливкововым маслом.

Запекайте 30 минут или пока помидоры не станут мягкими, а начинка не подрумянится. Можно подавать на стол горячими и холодными.