4 свиных отбивных толщиной 2 – 2,5 см; 6 ст.ложек крупной соли; 3 ст.ложки сахара; 2 ст.ложки оливкового масла; 115 г острой мягкой итальянской свиной колбасы Ндуйя (Nduja); 2 ст.ложки мёда; соль, чёрный молотый перец

Гарнир: 1 кочан красного салата Радиккьо (итальянский цикорий), порезанный; 1 ст.ложка оливкового масла; соль, перец

В большой стеклянный контейнер налейте 3 чашки воды. Насыпьте соль и сахар и перемешивайте, пока они не растворятся. Затем положите туда же отбивные. Накройте крышкой и поставьте в холодильник мариноваться на 2 – 4 часа. Затем слейте жидкость, высушите отбивные бумажными полотенцами, намажьте оливковым маслом, солью и перцем. Нагрейте гриль до максимума и поджарьте отбивные с каждой стороны по 3-4 минуты до готовности, переворачивая по необходимости. После того, как Вы перевернёте мясо последний раз, выложите сверху на каждый кусок понемногу фарша из колбасы Ндуйя и подождите, пока он расплавится. Затем размажьте расплавленный фарш ножом на каждом куске свинины. Выложите готовые отбивные в подогретую посуду, полейте по ½ ложки мёда на каждый кусок и накройте крышкой.

Разогрейте 1 ст.ложку оливкового масла в сковороде и обжаривайте Радикьо 4 – 5 минут. Посолите и поперчите. Подавайте отбивные вместе с Радикьо.