8 куриных ножек или 1 курица (1300 – 1400 г), порезанная на куски; 5 ст.ложек оливкового масла; 1 небольшая луковица, мелко порезанная; 5 зубчиков чеснока, измельчённых; 1 красный перец чили, измельчённый; ¾ чашки красного сухого вина; 1½ чашки рубленых помидоров; ¼ чашки рубленой свежей петрушки; 1 ч.ложка итальянской сухой приправы или сушёного орегано; соль, чёрный молотый перец

Для сервировки: порезанный зелёный лук

В большой сковороде с тяжёлым дном разогрейте оливковое масло и обжарьте на среднем огне куски курицы со всех сторон, пока они не подрумянятся. Выложите куски курицы на блюдо. В сковороду добавьте порезанный репчатый лук и готовьте до мягкости и полупрозрачности. Затем добавьте чеснок и перец чили и готовьте ещё 1-2 минуты до появления аромата. Влейте в сковороду вино и увеличьте огонь. С помощью вилки соскребите со дна сковороды пригоревшие кусочки, чтобы они остались в соусе. Готовьте, пока вино не уменьшится в объёме на 1/3. Верните куски курицы в сковороду вместе с помидорами, петрушкой и сухой приправой. Посолите, поперчите и доведите смесь до кипения. Затем уменьшите огонь до малого, накройте крышкой и готовьте около 45 минут. Удалите крышку и готовьте ещё 15 минут. К этому моменту соус должен загустеть, а курица размягчиться настолько, что легко отделяется от костей.

Готовую курицу выложите на блюдо, полейте сверху соусом, посыпьте зелёным луком и немедленно подавайте на стол.