Овощи: 1 ст.ложка оливкового масла; 2 ст.ложки сливочного масла; 1 чашка порезанного зелёного лука; 1/2 чашки рубленного фенхеля; 1/4 ч.ложки соли; 1/2 ч.ложки свежепомолотого чёрного перца; 2 зубчика чеснока, измельчённых

Соус: 2 ст.ложки сливочного масла; 2 ст.ложки муки; 1 кубик овощного бульона; 1 чашка молока; ½ ч.ложка молотого мускатного ореха; 1/8 ч.ложки белого перца; ½ ч.ложки соли; 1/8 чашки хереса; 1 чашка тёртого сыра Пармезан

Морепродукты: 450 г средних креветок; 350 г твёрдой белой рыбы (напрмер, палтус), порезанной кусочками по 2,5 см; 300 г морских гребешков; 1 банка (255 г) замороженных сердцевин артишока, оттаянных

Топпинг: ½ чашки рубленой петрушки; ½ чашки свежих хлебных крошек; ½ чашки тёртого сыра Пармезан

Разогрейте духовку до 175°C.

Приготвьте овощи. В большой сковороде разогрейте вместе оливковое и сливочное масло. Добавьте зелёный лук, фенхель, соль и перец и обжаривайте 5-6 минут на среднем огне до мягкости овощей. Затем добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту. Переложите всё в большую миску.

Приготовьте соус. Растопите сливочное масло в кастрюле и добавьте муку, помешивая венчиком. Готовьте муку пару минут, затем добавьте бульонный кубик, взбивая, пока он не растворится. Продолжая взбивать, медленно влейте молоко. Добавьте мускатный орех, соль и перец. Продолжайте взбивать, пока соус не загустеет. Добавьте херес, перемешайте. Затем выключите огонь и добавьте сыр.

Добавьте соус к овощам в миске и хорошо перемешайте. Затем добавьте морепродукты и артишоки и осторожно перемешайте. Вылейте в посуду для духовки объёмом не менее 3 литров.

Смешайте рубленную петрушку, хлебные крошки и сыр. Посыпьте сверху на рагу. Запекайте примерно 25 минут. Затем переключите духовку в режим обжаривания сверху, чтобы за 1 минуту образовалась золотистая корочка.

Подавайте, выложив на рис или лапшу. Рагу даст много бульона, поэтому подавайте с хрустящим хлебом. Оставшееся рагу хорошо сохранится в холодильнике ещё 1 день.