1 свиное каре с 5 рёбрами (1300 – 1800 г). Можно использовать свинину без костей, просто уменьшите время приготовления на 15 минут.

Начинка: 1 ст.ложка оливкового масла; 2 небольших яблока, очищенных, с удалённой сердцевиной, порезанных мелкими кубиками (1 – 1½ чашки); 1 стебель сельдерея, порезанный (около ½ чашки); ½ средней луковицы, мелко порезанной (около ½ чашки); ½ ч.ложки соли; чёрный молотый перец; 1 зубчик чеснока, измельчённый; 1 чашка свежих хлебных крошек (не используйте панировочные сухари, просто размелите хлеб в кухонном процессоре); 1 ст.ложка рубленой петрушки; 1 ст.ложка свежего шалфея; 1 ст.ложка свежего розмарина; цедра половины лимона.

Травы для натирания: 1 ст.ложка рубленой петрушки; 1 ст.ложка рубленого шалфея; 1 ст.ложка рубленого розмарина; цедра 1 лимона; 1 зубчик чеснока, измельчённый

Жидкость для смачивания: 1 чашка куриного бульона; 1 чашка яблочного сидра; ½ чашки белого сухого вина; 1 ст.ложка оливкового масла

Приготовьте начинку. Разогрейте оливковое масло в сковороде и добавьте яблоки, сельдерей и лук. Посолите и поперчите. Готовьте на среднем огне 6-7 минут, пока яблоко и овощи не станут мягкими. Добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту. Снимите сковороду с огня и добавьте хлебные крошки, траву и лимонную цедру. Перемешайте, выложите в миску и дайте остыть.

Подготовьте мясо. Отрежьте шпагат длиной 30 см и отложите в сторону. Положите свинину жирной стороной вниз и рёбрами вправо. Очень острым ножом прорежьте мясо сверху вниз вдоль рёбер и продолжайте резать вдоль рёбер, поворачивая нож влево. Продолжайте резать мясо до конца, так, чтобы оно «развернулось» слева от рёбер. Посолите и поперчите разрезанную часть, затем равномерно распределите сверху приготовленную начинку. Сверните мясо обратно и свяжите шпагатом между каждой парой рёбер. Посолите и поперчите каре снаружи.

Смешайте все ингредиенты трав для натирания и натрите мясо снаружи.

Разогрейте духовку до 200°C. Выложите противень фольгой, сверху поместите решётку. Смешайте ингредиенты жидкости для смачивания и разогрейте в небольшой кастрюле. Поместите свинину на решётку и запекайте 20 минут. Затем полейте третью жидкости для смачивания, прикройте неплотно фольгой и снизьте температуру до 175°C. Продолжайте готовить 1 – 1½ часа, в течение этого времени ещё дважды полив оставшейся жидкостью.

Готовое каре переложите на разделочную доску, дайте остыть 10 минут, накрытым. Снимите шпагат, разрежьте между рёбер на 5 порций и подавайте на стол.