1 чашка полбы или перловки; 60 г сушёных белых грибов; 225 г свежих белых грибов или шампиньонов, порезанных; 4 ст.ложки оливкового масла; 1 большая луковица, почищенная и порезанная; 4 зубчика чеснока, измельчённых; 2 стебля сельдерея, порезанных; 4 небольших картофелины, очищенных и порезанных тонкими ломтиками; 1 л куриного бульона; 1 чашка жирных сливок; 1 ст.ложка свежепорубленного тимьяна; соль, чёрный молотый перец; 8 ломтиков хлеба багет; тёртый сыр Качокавалло или ему подобный.

Отварите полбу (или перловку) до мягкости. Слейте воду. Пока полба варится, разогрейте в кастрюле оливковое масло и обжаривайте вместе лук, чеснок, сушёные и свежие грибы и сельдерей до мягкости - примерно 10 - 15 минут. Добавьте бульон, картошку и тимьян и готовьте ещё 15 минут, пока картошка не сварится. Дайте остыть в кастрюле и разотрите блендером до однородного состояния. Попробуйте, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте сливки и продолжайте готовить, пока суп не загустеет. Добавьте готовую полбу или перловку и перемешайте.

Обжарьте кусочки багета с обеих сторон, посыпьте сверху тёртым сыром и продолжайте жарить, пока сыр не расплавится. Разлейте суп по тарелкам и положите в каждую получившиеся гренки с сыром. Подавайте тёплым.