6-8 средних помидоров; 2 ст.ложки очищенных кедровых орехов; ½ чашки панировочных сухарей; ½ чашки тёртого сыра Пармезан; 1 ч.ложка солёных каперсов (без рассола); 2 ст.ложки рубленой свежей петрушки + ещё немного для украшения; 2 ст.ложки оливкового масла; ¼ ч.ложки соли; чёрный молотый перец

Срежьте верх с помидоров и аккуратно извлеките ложкой мякоть и семена. Выложите помидоры срезанной стороной вниз на бумажные полотенца для просушки примерно на полчаса.

В небольшой сковороде на среднем огне слегка обжарьте кедровые орешки, чтобы они немного подрумянились. Осторожно, не сожгите!

В миске перемешайте обжаренные орешки, сухари, тёртый сыр, соль, перец, каперсы и петрушку. Добавьте 1 ст.ложку оливкового масла и хорошо перемешайте.

Разогрейте духовку до 175°C. Начините помидоры приготовленной смесью и поместите на противень с непригорающим покрытием. Сверху равномерно смажьте оставшейся ложкой оливкового масла. Запекайте примерно 25 минут, пока верхушки с начинкой красиво не подрумянятся. Выложите на тарелки, посыпьте сверху немного петрушки и подавайте на стол.