36 спелых твёрдых помидорчиков черри; тёртый сыр Пекорино; оливковое масло; соль, чёрный молотый перец

Бобовое пюре: 2 чашки отваренных садовых бобов, очищенных от кожицы; 3 зубчика чеснока, отваренных вместе с бобами; сок 1 лимона; 80 мл оливкового масла высшего качества (Extra Virgin); 1/3 чашки тёртого сыра Пекорино; 1 ч.ложка готового соуса песто; соль, чёрный молотый перец; щепотка красного молотого перца

Вымойте помидорчики и удалите стебли. Очень острым ножом срежьте верхушки томатов. Остриём ножа аккуратно проведите по кругу внутри каждого помидорчика, отделяя внутреннюю часть от стенки. Затем удалите семена и мякоть маленькой ложкой. Постелите бумажные полотенца в несколько слоёв и выложите томаты на 10 минут вырезанной стороной вниз, чтобы они просохли.

Срежьте чуть-чуть снизу каждого томата, чтобы они могли стоять вырезанной стороной вверх. Смешайте все ингредиенты бобового пюре вилкой до получения однородной массы. Поместите готовое пюре в кондитерский мешок и наденьте рифлёную насадку. Помещая кончик насадки внутрь каждого томата, понемногу выдавливайте пюре, так, чтобы сверху получилась небольшая горка. Затем обрызгайте оливковым маслом и посыпьте тёртым сыром.