150 г сыра Пекорино; 60 мл оливкового масла первого отжима (extra virgin); 1 ст.ложка рубленых каперсов; 1 ст.ложка сушёного орегано; ½ ч.ложка хлопьев острого перца Чили; 4 больших красных перца; соль, чёрный молотый перец; зубочистки для сборки

Разогрейте духовку. Почистите перцы, отрезав верхнюю часть и удалив семена и мембраны. Поместите на противень и запекайте, пока кожица не почернеет и не покроется пузырями. Затем поместите перцы в пластиковый пакет и отставьте на 10 минут. После этого удалите кожицу и порежьте полосками шириной 2,5 см. Отставьте в сторону.

Порежьте сыр кубиками по 2 см и положите в миску. Добавьте оливковое масло, орегано, хлопья острого перца, каперсы. Посолите и поперчите. Перемешайте, накройте крышкой и поместите в холодильник как минимум на 4 часа. За один-два часа до подачи на стол оберните каждый сырный кубик полоской жареного перца и закрепите зубочисткой. Поместите в миску и, когда все кусочки готовы, полейте сверху оставшимся маринадом. Подавайте, дав согреться до комнатной температуры.